Dieta pentru pancreatită Tabelul 5. Meniu pentru săptămână

Pancreatita este o boală complexă asociată cu disfuncția pancreasului. Alături de tratamentul medicamentos, pacientului i se recomandă dieta 5, care interzice sau restricționează utilizarea unui număr de produse care contribuie la exacerbarea patologiei. Datorită apariției de noi forme ale bolii, nutriționiștii continuă să lucreze la îmbunătățirea dietei.

Ce este pancreatita

Beneficiile dietei pentru pancreatită

Pancreasul produce enzime care sunt eliberate în duoden pentru a ajuta digestia alimentelor. În cazul pancreatitei, din cauza unor factori provocatori precum consumul de alcool, exacerbarea bolii la pietre, scurgerea sucului pancreatic nu apare, iar enzimele încep să acționeze direct asupra glandei, adică. începe procesul de auto-digerare.

Boala se caracterizează prin dureri acute în zona glandei, însoțite de greață și vărsături. Tabelul 5 exclude alimentele greu digerabile pentru ameliorarea organului inflamat.

Dacă pacientul nu respectă dieta, alimentele sărate și grase irită mucoasa gastrică și cresc nivelul de aciditate, iar din moment ce glanda nu funcționează pe deplin, mâncarea este slabă și durează mult timp pentru a digera, starea de bine a pacientului se agravează.

Unii pacienți suferă de un deficit de alimente gustoase, dar nesănătoase, care nu pot fi excluse complet, odată ce înveți cum să le gătești corect.

Cauzele bolii sunt foarte diferite, dar în principal sunt asociate cu malnutriția: post, alimentație, alimente grase și picante, otrăvire, consum de alcool și alte boli inflamatorii - de exemplu, gastrită, ciroză a ficatului. Uneori, tulburările hormonale, infecțiile, ereditatea contribuie la pancreatită. Cel mai adesea, boala apare la vârste mijlocii și bătrânețe, de aceea trebuie să vă monitorizați cu atenție dieta în acest moment și să evitați boala.

Persoanele cu risc pentru această boală, precum și cei bolnavi, sunt obligați să respecte o serie de restricții alimentare. În caz contrar, glanda inflamată defectă nu poate face față sarcinii, îngustarea canalelor și are loc stagnarea sucului, organul începe să se digere.

Contra alimentației pentru pancreatită

Nevoia de a monitoriza în mod constant alimentația și interzicerea multor alimente poate fi psihic deprimantă pentru pacient. Cu un tip diferit de mâncare de la rude, trebuie să gătiți separat pentru dvs. , iar fiecare încălcare a interdicției poate provoca o exacerbare a bolii, care se manifestă prin durere abdominală, balonare, epuizare, vărsături și diaree. Cu utilizarea regulată a alimentelor interzise, ​​este posibil să se dezvolte o formă cronică de pancreatită, care cauzează sănătate generală, probleme digestive, anemie și pierderea în greutate.

Masă alimentară pancreatită

Pe lângă terapia medicamentoasă, cea mai importantă parte a tratamentului este respectarea unei diete stricte pentru a evita exacerbările bolii. Medicamentele singure nu sunt suficiente dacă alimentele greșite provoacă inflamația pancreasului.

În stadiul acut al bolii, o persoană trebuie să fie internată la spital și, sub supravegherea medicilor, nu mănâncă deloc câteva zile. În forma cronică de pancreatită și în stadiul de remisie, totul are drept scop reducerea încărcăturii pe organ, ceea ce înseamnă că toate alimentele sunt ușoare și dietetice. O dietă pe tot parcursul vieții este obligatorie.

Produsele și meniurile prezentate mai jos sunt concepute pentru perioada de remisie, deoarece în forma acută și în timpul încetării sale, medicii monitorizează strict alimentația fiecărui pacient. După etapa acută, medicul sfătuiește cum să începi treptat să mănânci, în ce volume.

Cum se poate preveni dezvoltarea pancreatitei acute?

Boala la pietre este una dintre principalele cauze ale pancreatitei acute. Dacă mănânci o mulțime de alimente grase și exerciții reduse, se formează excesul de colesterol în sânge, care este excretat în bilă. Când există o cantitate prea mare de colesterol în bilă produsă de ficat, pietrele se formează în vezica biliară. Prin urmare, o dietă echilibrată ajută la reducerea riscului de apariție a bolilor biliare și pancreatitei în același timp. Dacă vrei să slăbești, fă-o treptat. Când pierdeți în greutate brusc, ficatul dvs. produce mai mult colesterol, ceea ce vă crește, de asemenea, riscul de calculi biliari.

Pe lângă dietă, renunțarea la fumat, consumul de doze mici de alcool sau renunțarea la aceasta va ajuta la prevenirea pancreatitei.

Dieta pentru pancreatită cronică

Dieta este unul dintre mijloacele terapiei complexe pentru pancreatita cronică și prevenirea exacerbărilor sale, atât în ​​limba rusă, cât și în practica străină. Recomandările dietetice pentru pancreatita cronică sunt făcute individual, ținând cont de tipul și gravitatea bolii de bază și de prezența bolilor concomitente. În caz de exacerbare a pancreatitei cronice, utilizați o dietă redusă nr. 5p.

Reguli generale ale dietei "5-table"

Reguli generale ale dietei „5-a tabelă”

Nutriționist și gastroenterolog M. I. a fost dezvoltatorul unui complex de diete pentru pacienții cu diverse boli. Pevzner, care a prezentat lista alimentelor permise și interzise pentru fiecare boală.

Caracteristicile dietei Pevzner "Tabelul numărul 5" sunt următoarele:

  1. Mâncând alimente normale de proteine ​​și carbohidrați
  2. Reducerea sau respingerea completă (în funcție de gradul de patologie) din alimentele care conțin grăsimi.
  3. Utilizarea fierberii, tocanării, prăjirii la gătit. Ingredientele cu multă fibră trebuie frecate sau tocate fin.
  4. Interzicerea folosirii alimentelor reci (jeleu, jeleu, înghețată etc. ).
  5. Evitarea alimentelor bogate în acid oxalic, purine.
  6. Aplicare moderată de sare.

Trebuie să mâncați de 5 ori pe zi în porții mici. Dimineața, înainte de micul dejun, este recomandat să bei un pahar cu apă.

Pentru colecistită

În colecistita cronică, se respectă următoarele reguli de alimentare:

  1. Mâncați în același timp de cel puțin 5 ori pe zi pentru a stimula fluxul biliar.
  2. Luați mai mult de 700 g de alimente la un moment dat pe zi - nu mai mult de 3, 5 kg.
  3. Bea aproximativ 2 litri de lichid pe zi (inclusiv ceai de lămâie)
  4. Excludeți alimentele care conțin carbohidrați complecși.
  5. Fierbere sau abur alimente.
  6. Nu mâncați mâncare prea caldă.

Pentru colelitiaza

Dieta de 5p este o variație a tabelului 5 și este recomandată pentru boli ale vezicii biliare și pancreasului.

Caracteristici ale dietei:

  • nu mâncați excesiv și nu muriți de foame, mâncați la oră;
  • nu folosiți condimente și condimente la gătit;
  • restricționați grăsimile simple;
  • include fructe și legume permise în dieta principală;
  • exclude cu totul alimentele prăjite.

După îndepărtarea vezicii biliare

În cazul îndepărtării vezicii biliare, este necesar să se respecte dieta 5a, ale cărei caracteristici sunt: ​​

După îndepărtarea vezicii biliare
  • minimizarea aportului de grăsimi;
  • tocare mese gata (tăierea lor în cuburi mici, grătarul sau măcinarea într-un blender);
  • excluzând ciupercile, peștele gras și carnea, leguminoasele din dietă;
  • interzicerea sosurilor gata preparate (maioneză, ketchup, muștar, hrean, adjika);
  • consumul de legume fierte

Masă alimentară pancreatită

Dieta oferă linii directoare clare despre ce să mănânci și ce nu. Este necesar să respectați strict tabelul produselor permise și interzise, ​​fără a permite indulgențe.

Produse aprobate

Tabelul alimentelor și meselor recomandate pentru exacerbare și pancreatită cronică este după cum urmează:

Băuturi Ceai, decoct de măceș, compot de fructe uscate, băutură de fructe, jeleu, suc diluat cu apă
Supa Supa de varză, borș, lapte, cu cereale
Groats Hrișcă, orz de perle, mei, făină de ovăz, muesli, ovăz laminat, orez fiert cu bucăți mici de fructe uscate
Carne și pește Iepure, carne de porc slabă, vită, pui, curcan, merluci, pollaci, cod, somon, știucă, fructe de mare (stridii, midii, calmar)
Brutărie Tărâțe, pâine de grâu, frișcă, biscuiți uscați neindulcite
Produse lactate Cremă acră, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
Legume Cartofi, alge marine, roșii, fasole de sparanghel, sfeclă, morcovi, dovleac, dovlecei
Fructe Prune, pepene verde, mere
Ulei Cremoase (nu mai mult de 15 g pe zi), legume (până la 20 g pe zi)
Ouă Quail-2 buc., pui-1 gălbenuș pe zi
Gustări și salate Hering ușor sărat în grăsimi, vânat de dovlecei, salate de legume fierte, salate de fructe, varză
Sosuri și condimente Sare (limitată), mărar, pătrunjel, vanilină, scorțișoară
Dulciuri Paine de turta, gem, marmelada, turrón, gem, acadele, caramel fara umplut

Produse complet sau parțial limitate

Tabelul listează mâncărurile și alimentele care sunt interzise în cazul disfuncției pancreasului:

Băuturi Sodă și limonadă, ceai verde, cicoare, cafea, cacao, alcool (categoric)
Supa Ukha, ciupercă, mazăre, fasole, ciorbă sau ciorbă de varză de spanac, okroshka
Groats Lentile
Carne și pește Produse hepatice, carne afumată, pește gras și carne, bastoane de crab
Produse de patiserie și produse de patiserie Găini, rulouri, gogoși, produse de patiserie, prăjituri, clătite, pâine proaspătă
Produse lactate smântână grasă, brânză de vaci, lapte copt fermentat, chefir, smântână, brânză
Legume Ceapă, usturoi, ardei gras, ciuperci, orice verdeață (cu excepția mărarului și pătrunjelului), castraveți, ridichi, vinete, porumb
Fructe Portocalii, grapefruit, ghimbir și floarea soarelui și semințe de dovleac
Ouă Prăjit
Grasimi și ulei Unt nerafinat, ghee
Gustări Cârnați, măsline, măsline, legume murate

Unele alimente pot fi consumate doar în cantități mici și nu mai mult de 2 ori pe săptămână. Acestea includ cârnați fierti, banane, rodii, fructe confiate, nuci, sos de soia.

Meniul săptămânal pentru dieta pancreatită

Meniul săptămânal este compilat de către pacient în mod independent, ținând cont de gravitatea bolii. Felurile de mâncare trebuie preparate numai cu ingrediente aprobate. Unii oameni consideră că este dificil să compună un meniu, așa că nutriționiștii recomandă să folosească unul aproximativ, și apoi să-l ajusteze, ghidat de propriile preferințe.

Ziua săptămânii Mic dejun al doilea mic dejun Prânz Gustare după-amiază Cina
Luni Făină de ovăz în apă, pâine cu unt, ceai cu lămâie mere coapte Supa de orez și ouă, prăjituri cu aburi de pește, piure de cartofi, compot proaspăt de fructe de pădure Iaurt, biscuiți Caserolă de brânză de vaci, decoct de măceș
marți Terci de semolă pe apă (folosiți gem în loc de zahăr), ceai Pară proaspătă Supă de varză, tăieturi de pui la aburi, paste fierte Omletă Caserolă de orez tocată
Miercuri Caserola de brânză de vaci cu stafide, ceai cu lămâie Mandarină Supă de hrișcă, carne de vită fiartă cu sos de smântână, salată de morcov fiert Terci de semolă cu gem Prăjiți cu carne de vită sau carne de porc slabă
joi Omletă aburită, salată de sfeclă fiartă, ceai Banana Borsch, caserola de dovleac cu pui tocat Salată de morcov crud cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi Vinina, file de pui la cuptor
Vineri Clătite cu brânză de vită cu smântână, ceai Apple la cuptor Supa de orz din perle, prăjituri cu pește, terci de hrișcă Iaurt, suc de morcov diluat Pește copt cu legume și smântână, compot de fructe uscate
Sâmbătă Terci de mei pe apă, ceai Pepene verde Supă de paste, chiftele de vită cu sos și ouă smântână Brânză de cabană fără grăsimi Roluri de varză leneșă fără pastă de roșii, băutură de fructe
Duminică terci de Hercules, o felie de pâine neagră cu gem, ceai Banana Supă de varză, pui la aburi sau carne de vită Galuste de vișine Friptură de legume, pui fiert
După întocmirea unui meniu aproximativ timp de o săptămână, este obligatoriu să familiarizezi medicul cu atenția cu conținutul acesteia, care îl poate modifica ținând cont de complexitatea evoluției bolii.

Cât timp să mănânci la dieta 5

Cât timp să mănânci la dieta 5

Dieta # 5 trebuie începută treptat. Dacă în termen de 5 zile organismul percepe în mod normal vasele prevăzute de dieta terapeutică, atunci cursul este prelungit automat pentru perioada necesară pentru recuperarea completă.

Bolile pancreasului și vezicii biliare se caracterizează prin perioade lungi de tratament și, în tot acest timp, este necesar să se urmeze dieta recomandată (aproximativ 1, 5-2 ani). Persoanele care au eliminat vezica biliară vor trebui să înceteze consumul alimentelor interzise pentru totdeauna.

Tehnologie de gătit

În caz de gastrită, pancreatită, colecistită, este necesar să se excludă prepararea vaselor prin metoda de prăjire a alimentelor. Meniul trebuie să includă alimente fierte, fierte sau aburite.

Se recomandă să ștergeți mâncarea gătită printr-o sită sau să o tocați cu un cuțit. Mâncarea nu trebuie să fie nici caldă, nici rece.

Rețete pentru feluri de mâncare pentru a 5-a masă cu pancreatită pancreatică

Mulți oameni sunt de părere că dieta include numai mâncăruri slabe, fără gust, dar acest lucru nu este deloc cazul. Produsele permise pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri delicioase și exotice, necesită doar un pic de efort și timp.

Supa de legume vegetale

Ingrediente:

  • dovlecel - 1 kg;
  • cartofi - 0, 5 kg;
  • ulei vegetal - 20 g;
  • morcovi - 1 buc . ;
  • pătrunjel;
  • frunză de dafin;
  • sare.

Rețetă:

  1. Puneți morcovii și foile de dafin în apă sărată fiartă, gătiți o jumătate de oră.
  2. Se strecoară bulionul rezultat, se aruncă morcovii.
  3. Coajă și semințe de dovlecel, se taie cubulețe mici și se introduc într-o tigaie cu ulei încălzit, se prăjesc pe 2 părți timp de 5 minute.
  4. Adăugați cartofii tăiați fin, acoperiți și mai fierbeți încă 5 minute.
  5. Introduceți legumele fierte în bulion și fierbeți timp de 10-15 minute.
  6. Grind legumele cu un blender.
  7. Se presară cu pătrunjel tocat fin înainte de servire.

Borș vegetarian

Ingrediente:

Borș vegetarian
  • sfeclă - 2 buc. (mare);
  • varză - 0, 5 cap de varză;
  • cartofi - 5 buc . ;
  • morcovi - 1 buc . ;
  • sare;
  • frunză de dafin;
  • mărar.

Rețetă:

  1. Încălziți un pic de ulei de floarea soarelui într-o tigaie, adăugați sfeclă decojită și grăbită grosieră, lăsați la foc mic până la moale.
  2. Puneți o oală cu apă pe aragaz.
  3. Când lichidul a fiert, adăugați morcovi tocați, frunze de dafin și puțină sare.
  4. Se fierbe supa aproximativ o jumătate de oră, apoi se strecoară.
  5. Pune sfecla în bulionul terminat.
  6. Se toacă fin varza și se adaugă în cratiță.
  7. Cojiți, tocați și adăugați cartofii în legume.
  8. Gătiți borșul timp de aproximativ o oră.
  9. Adăugați mărar.
Supa poate fi îndulcită ușor, dacă doriți.

Supă de cartofi cu făină de ovăz

Pentru a-l pregăti va trebui:

  • bulion de pui - 2 l;
  • cartofi - 4 buc . ;
  • Hercules - 1 lingură;
  • sare și ierburi după gust.

Rețetă:

  1. Se toarnă cartofii tăiați fin în bulionul de pui fiert.
  2. Gătit timp de 10-15 minute după fierbere.
  3. Adăugați ovăzul rulat, amestecați
  4. Se amestecă amestecul la foc mic timp de 20-30 minute.
  5. Se presară mărar tocat peste supa finită.

Carnea fiartă cu cartofi tineri

Produse:

  • carne de vită - 0, 5 kg (dacă vasul este pregătit pentru copii, este mai bine să folosiți pui);
  • cartofi tineri - 1 kg;
  • sare;
  • verzi.

Rețetă:

  1. Se fierbe carnea în bucăți întregi în apă sărată.
  2. Scoateți și tăiați carnea de vită în porții.
  3. Spălați cartofii tineri, împăiați tigaia fără a se curăța de coajă, acoperiți cu apă rece și puneți pe foc.
  4. Când cartofii sunt fierți, scurgeți apa, curățați tuberculii și mașinați-i.
  5. Se presară mărar tocat fin (pătrunjel) peste vas.
  6. Puneți o porție de cartofi și o bucată de carne pe o farfurie.
  7. Se toarnă unt topit peste un vas.

Rulele de varză cu orez și carne fiartă

Compoziția vaselor:

  • varză - 1 cap de varză;
  • orez - 1 lingură;
  • carne fiartă - 0, 5 kg;
  • sare.
Rulele de varză cu orez și carne fiartă

Rețetă:

  1. Înmuiați capul de varză în apă fierbinte timp de câteva minute.
  2. Demontați-l în inflorescențe, bateți sau tăiați tulpinile groase.
  3. Pentru umplutură, fierbeți orezul, adăugați în el carne tocată fin sau tocată, sare, amestecați totul.
  4. Înfășurați masa rezultată în frunze de varză.
  5. Puneți rondele de varză umplute într-o cratiță adâncă, adăugați apă și fierbeți timp de 1-1, 5 ore.
  6. Se presară ierburi peste vasul finit.

Cutite din carne de aburi cu sos de lapte

Secvență de gătit:

  1. Pentru carne tocată, tocați 0, 5 kg de carne de vită.
  2. Se adaugă 2 felii de pâine albă înmuiată în lapte, sare.
  3. Amestecați totul bine, formați cutite și abur.
  4. Așezați tăieturile într-o farfurie unsă.
  5. 2 st. l. făina să se dizolve în 0, 5 linguri. lapte și pus pe foc.
  6. Gătiti amestecul, amestecând ocazional, până când devine smântână groasă.
  7. Turnați tăieturile cu sos și coaceți la cuptorul încins timp de 5-7 minute.

    Pește fiert cu sos alb

    Ingrediente:

    • file de pește slab - 0, 5 kg;
    • făină - 2 lingurițe. l . ;
    • lapte - 5 linguril . ;
    • ou - 1 buc. (mai bună prepeliță);
    • unt - 10 g;
    • sare, ierburi.

    Rețetă:

    1. Se fierbe fileul de pește în apă sărată până la licitație.
    2. Se scurge apa, se taie pește în porții.
    3. Se amestecă făina cu laptele și se gătește până este gros.
    4. Adăugați unt topit și bateți totul.
    5. Se toarnă sosul peste peștele fiert și se garnisește cu pătrunjel și mărar.

    Jeleu de mere

    Veți avea nevoie de următoarele elemente pentru a găti:

    • mere proaspete - 1 kg;
    • amidon de cartof - 1 lingură. l . ;
    • zahăr după gust.
    Jeleu de mere

    Pregătiți un fel de mâncare astfel:

    1. Coaceți fructele la cuptor, curățați-le și macinați-le cu un blender.
    2. Într-un bol adânc, amestecați amidonul și apa, astfel încât să nu existe buline.
    3. Puneți o cratiță pe foc, adăugați 2 litri de apă, puneți merele.
    4. Când amestecul fierbe, se toarnă în amidon diluat într-un flux subțire, amestecând constant siropul.
    5. Se fierbe siropul timp de 5-10 minute, se adaugă zahăr.

    Jeleu de lapte acru

    Ingrediente:

    • lapte cojit - 2 lingurițe;
    • zahăr - 120 g;
    • vanilină - ciupire;
    • gelatină - 15 g

    Pași de gătit:

    1. Se înmoaie gelatina în apă rece timp de o jumătate de oră, apoi se strecoară.
    2. Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și vanilină, se lasă amestecul să fiarbă.
    3. Adăugați gelatina umflată în apa clocotită și, amestecând constant cu o lingură, așteptați până când se dizolvă complet.
    4. Se răcește siropul, se amestecă cu laptele curdled și se toarnă în forme.
    5. Puneți amestecul la rece pentru a seta.

    Acest fel de mâncare este potrivit pentru un meniu pentru copii pentru boli gastrointestinale.

    Salată de morcovi și mere

    Vasul este preparat astfel:

    1. Se curăță, se spală și se grăbește 2 morcovi.
    2. Cojiți și tăiați bine merele.
    3. Se amestecă ingredientele, se adaugă sare și zahăr după gust.
    4. Se condimentează cu puțină smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

    Sfaturi nutriționale

    Este imposibil să faceți față pancreatitei și altor afecțiuni ale tiroidei sau vezicii biliare numai cu medicamente. Împreună cu măsurile terapeutice, trebuie urmată dieta. Ținând cont de toate recomandările medicilor, chiar și cele mai avansate etape ale bolii la adulți dispar în 1, 5-2 ani.

    Dacă orice fel de mâncare din meniul propus de nutriționist este perceput negativ de către organism, trebuie să informați imediat medicul despre acesta, care va ajusta dieta ținând cont de caracteristicile individuale ale pacientului.