Dieta pentru pancreatită

gătit legume pentru pancreatită

Pancreatita (inflamația pancreasului) este o boală care se caracterizează prin sindromul durerii severe, care aduce suferință severă pacientului. Pe lângă durerea tangibilă, organismul suferă și modificări neplăcute asociate cu tulburări ale funcționării pancreasului și care duc adesea la obezitate. Problema este că enzimele secretate de pancreas, în starea sa normală, contribuie la digestia și asimilarea în intestin a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților care vin împreună cu alimentele, iar hormonii săi reglează nivelul de glucoză din sânge. Tulburările din activitatea pancreasului duc la hiperactivarea enzimelor, care devin brusc agresive pentru mediu și încep acțiuni distructive.

Pancreatita este o boală care apare întotdeauna în mod neașteptat: primul atac apare în momentul în care pancreasul începe să-și atace propriile enzime. Manifestările acute ale bolii sunt îndepărtate suficient de repede, dar există întotdeauna riscul unui curs ulterior lent al bolii și a diagnosticului de pancreatită cronică.

Principalul lucru în tratamentul pancreatitei este dieta.

Cea mai de bază afecțiune în tratamentul unei boli precum pancreatita este o dietă obligatorie. Prima dată după un atac acut (2-3 zile), se recomandă refuzarea totală a alimentelor și înfometarea. Trebuie remarcat aici că organismul „știe" de obicei că ar trebui să aștepte cu mâncarea și, prin urmare, un pacient cu pancreatită acută are rareori apetit.

Foamea timp de câteva zile este pur și simplu necesară pentru pancreasul afectat, în primul rând, pentru ca acesta să fie în repaus - în timp ce mănâncă, eliberează enzime în acest organ care sunt necesare pentru digestia alimentelor care au intrat în stomac, dar aceleași enzime comporta-te agresiv. provocând inflamație și durere. Această situație este comparabilă, de exemplu, cu un picior rupt: pentru ca osul și țesuturile piciorului rănit să se vindece, odihna completă este asigurată cu ajutorul tencuielii, în timp ce este interzisă călcarea pe el. Singurul lucru care este permis este utilizarea apei minerale alcaline calde fără gaze.

Starea de odihnă completă a pancreasului în recidivă și cel puțin relativă în forma cronică este o condiție prealabilă pentru debutul unei remisii stabile. Prin urmare, o dietă pentru pancreatită nu este doar o metodă terapeutică eficientă, ci și principala regulă pentru prevenirea exacerbărilor bolii și, ca urmare, inhibarea dezvoltării sale ulterioare.

Caracteristicile dietei pentru pancreatită (tabelul numărul 5)

Dieta pentru pancreatită ca atare începe nu mai devreme decât a patra zi (înainte de aceasta, numai foamea completă). Conform clasificării general acceptate a dietelor, care este utilizată în instituțiile medicale, nutriția pentru pancreatită este dieta nr. 5. Mâncarea trebuie luată în porții mici de 5-6 ori pe zi, cu excepția gustărilor între mesele principale.

Esența dietei este respingerea tuturor alimentelor care cresc formarea de acid în stomac și provoacă activitatea activă a enzimelor pancreatice. După o exacerbare a bolii, medicii recomandă insistent să urmați o dietă pentru o perioadă lungă de timp - cel puțin 8 luni. Dar acest lucru nu înseamnă că, după „chinul" acestor luni cu o dietă destul de dură, pe cea de-a noua ar trebui să se descompună și să compenseze pe deplin oportunitățile pierdute.

O dietă pentru pancreatita cronică este o anumită cultură alimentară care intră în viața pacientului pentru o lungă perioadă de timp. Bineînțeles, uneori este foarte dificil să renunți la multe alimente interzise și la preparatele preferate, dar amintirile durerii chinuitoare din abdomen ajută să mănânci corect și să nu cedezi tentațiilor. La urma urmei, chiar și o mică parte dintr-un produs dăunător poate duce la un atac acut, care va trebui îndepărtat într-un spital.

Un pacient cu pancreatită ar trebui să mănânce mese pregătite conform principiului „economisirii mecanice" a organelor digestive: este de preferat să gătești alimentele aburite sau, în cazuri extreme, să le fierbi, să le folosești în formă de piure sau tocat. Nu sunt permise prăjirea, prepararea la grătar, fumatul, măcinarea. Grăsimile care au fost supuse tratamentului termic vor afecta și pancreasul, astfel încât orice tip de uleiuri - atât unt, cât și vegetal - ar trebui adăugate reci la preparatele gata preparate.

Puteți mânca:

  • legume (fierte, aburite sau fierte);
  • din supe: numai legume (nu folosiți ceapă, usturoi și varză albă) sau lactate cu cereale, cu formă cronică și fără exacerbare, sunt permise supe cu bulion secundar de carne;
  • carne slabă, carne de pasăre sau pește (fiert sau aburit);
  • taitei fierți sau vermicelli;
  • terci (lapte sau fiert în apă), cu excepția meiului;
  • omletă, caserole de brânză de vaci (abur);
  • biscuiți uscați, marmeladă, biscuiți, marshmallows, marshmallows (în cantități limitate - nu mai mult de două sau trei bucăți pe zi);
  • produse lactate neacide, brânză ușoară;
  • Pâinea de grâu de ieri;
  • gem sau miere (în cantități limitate - una sau două linguri pe zi);
  • din fructe: mere dulci coapte și curățate;
  • din băuturi: compot, jeleu, ceai slab.

Produsele cărora le este interzis consumul sub orice formă:

  • supe de carne grase;
  • toate alimentele acre, condimentate și grase;
  • măruntaie (cârnați, cârnați, vienare și așa mai departe), carne afumată;
  • conserve și murături;
  • pește gras (somn, halibut, somon, crap, muget), caviar;
  • iaurturi, caș glazurat și smântână grasă;
  • grăsimi de miel și porc;
  • pâine de secară, biscuiți proaspeți, produse de patiserie, prăjituri, caramel, bomboane tari, bomboane de ciocolată și bomboane de ciocolată;
  • din băuturi: cafea, ceai tare, cacao, băuturi carbogazoase, cvas;
  • din fructe: citrice și acri;
  • din legume: nap, ridiche, spanac, ridiche, măcriș.

În plus, trebuie să uitați de următoarele produse pentru totdeauna:

  • orice băuturi alcoolice, inclusiv cocktailuri cu conținut scăzut de alcool;
  • despre condimente și condimente fierbinți;
  • cartofi prajiti, cheeseburgeri, hot dog si alimente similare;
  • despre chipsuri, biscuiti, nuci si altele asemenea.

Rețete delicioase pentru pancreatită

Budinca de carne la aburi

Vei avea nevoie:

  • 120 g carne de vita;
  • 20 g unt;
  • 10 g gris;
  • 1/3 cană apă
  • ou.

Fierbeți carnea, curățată anterior de tendoane și grăsimi, tocați-o de mai multe ori, apoi combinați-o cu grâu de griș, adăugați proteine bătute și gălbenuș crud la amestecul rezultat. După aceea, ar trebui să frământați cu grijă „aluatul", să-l puneți într-un vas uns, să neteziți blatul și să aburiți budinca rezultată până la fiert.

Ghiocei cu sos de fructe

Vei avea nevoie:

  • o jumătate de albuș de ou;
  • 25 g zahăr;
  • 50 g căpșuni;
  • 10 g făină de cartofi;
  • 100 g de apă;
  • un vârf de vanilină.

Proteina trebuie bătută până se formează o spumă groasă și treptat, fără a opri biciul, introduceți vanilină și 15 g zahăr în ea. Apoi puneți proteina bătută într-un vas adânc cu apă clocotită. După câteva minute, întoarceți bulgări de zăpadă, închideți capacul și lăsați-i să stea o vreme (5-6 minute), apoi asigurați-vă că le scoateți, puneți-le pe o sită și lăsați apa să se scurgă. Se toarnă bulgări de zăpadă rezultați cu un sos făcut din căpșuni, făină de cartofi și zahăr (10 g).

Tort cu banane

Vei avea nevoie:

  • 2 banane, 1-2 piersici;
  • 0, 5 L iaurt cu conținut scăzut de grăsimi fără zahăr;
  • cracker;
  • 1 pahar de apă;
  • 2 pachete de gelatină.

Se dizolvă gelatina într-un pahar cu apă fierbinte și se lasă să se răcească ușor. După aceea, adăugați iaurt la gelatină, amestecați ușor. Așezați o pungă de plastic sau o folie pe fundul unei matrițe sau o cratiță obișnuită, castron. Stratificați tortul nostru: un strat de prăjituri, un strat de iaurt și cremă de gelatină, un strat de banane, un strat de cremă, un strat de prăjituri, un strat de cremă, un strat de piersici, un strat de cremă. Decorează cu felii de banane deasupra. Lăsați apoi tortul rezultat la frigider pentru o vreme - pentru a se întări.

Caserola cu taitei

Vei avea nevoie:

  • 30 g vermicelli;
  • 30 g de lapte;
  • 7 g zahăr;
  • 35 g brânză de vaci;
  • 1/4 dintr-un ou.

Gatiti taiteii pana cand se inmoaie in apa cu sare, aruncati pe o sita si dati la frigider. Apoi puneți brânza de vaci rasă, oul bătut în lapte, zahărul în tăiței reci și amestecați ușor. Ungeți vasul cu unt, puneți masa și coaceți în cuptor, asigurându-vă că nu se formează crusta maro deasupra. Dacă dintr-o dată momentul „a ratat", îndepărtați crusta caserolei cu un cuțit ascuțit.

Găluște de pește

Vei avea nevoie:

  • 300 g file de peste slab;
  • 1/4 parte dintr-o pâine veche;
  • o jumătate de pahar de lapte;
  • proteine din 2 ouă.

Măcinați peștele și pâinea, adăugați lapte, amestecați bine. Apoi adaugati albusurile batute spuma si amestecati din nou. Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare.

Sufle de caș

Vei avea nevoie:

  • 300 g brânză de vaci;
  • 300 g mere dulci;
  • 4 ouă;
  • 80 g zahăr;
  • 50 g gris;
  • 40 g unt;
  • vanilină;
  • stafide opționale.

Radeți merele și amestecați-le cu brânză de vaci. Se topește untul, se răcește și se bate cu zahăr și gălbenușuri. Combinați două mase într-una, amestecați bine. Apoi adăugați vanilină, puțin stafide. Bateți albul într-o spumă groasă și adăugați la masa totală. Se unge forma cu unt, se pune masa rezultată, se presară deasupra pesmetul măcinat. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace la 180 de grade timp de 25-30 de minute.

Tocană de legume

Vei avea nevoie:

  • 5 piese. cartofi;
  • aceeași cantitate de dovleac (în volum);
  • 1 morcov;
  • 1 ceapă;
  • 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
  • mărar sau pătrunjel.

Decupați cartofii și dovleacul. Tocăm morcovii și ceapa. Puneți toate legumele într-o cratiță: primul strat este ceapa, apoi pe rând - cartofi, dovleac și morcovi. Sareați puțin, adăugați apă la aproximativ jumătate din volum și gătiți la foc mic. Apoi, chiar la sfârșit, adăugați ulei vegetal, ierburi aromatice, aduceți la fierbere, opriți și lăsați să stea o vreme.

Stiuca biban în folie

Vei avea nevoie:

  • 600 g file de biban de știucă;
  • 1 morcov;
  • 1 ceapă;
  • 1 lingură. o lingură de unt;
  • 2 linguri. linguri de suc de lamaie, ierburi.

Tăiați fileurile în porții, adăugați puțină sare și așezați fiecare bucată pe o foaie separată de folie. Radeți morcovii pe o răzătoare fină, tocați mărunt ceapa, presărați cu suc de lămâie. Puneți pește o bucată mică de unt (0, 5 lingurițe), morcovi și ceapă tocate. Înfășurați marginile foliei astfel încât partea superioară a acesteia să nu atingă ceapa, transferați pungile pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor fierbinte timp de 30 de minute (180-200 grade). Presărați peștele finit cu ierburi deasupra.